豆もやし炒め

ボウルに粉唐辛子大さじ3、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうがパウダー小さじ1、みりん大さじ1を入れてよく混ぜ、ソースを先に作ります。こうしてあらかじめ混ぜておくと、炒める時に均一に味が染み込み、美味しくなります。

豆もやしを何度か洗って異物を取り除き、頭とひげ根を切り落として、細切りにして準備します。ひげ根を取り除くと、新鮮で苦味が出ません。

にんにくを薄切りにするかみじん切りにして、刻みにんにくを準備します。涙が出る時は、口に水を含んで包丁を動かすと涙が少なくなります。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で豆もやしを入れて2分ほど炒め、水分を飛ばします。豆もやしが柔らかくなるまで混ぜてください。

準備したソースをたっぷり加え、強火で2〜3分素早く炒め、ソースが豆もやしに染み込んでとろみがつくまで混ぜます。ソースが沸騰し始めたら火を弱めて仕上げます。

ごま油少々とごまをふりかけ、軽く混ぜて火を止めます。長く混ぜすぎると苦味が出るので、くるっと回す程度にしてください。