エビと松の実ソース和え

エビ14尾は頭と背ワタを取り、殻をきれいにむいて準備します。エビが大きい場合は半分に切ると味がよく絡み、食べやすくなります。

鍋に水と清酒大さじ1を入れて沸騰したら、下処理したエビを加えてさっと茹でます。長く茹ですぎると硬くなるので、色が変わったらすぐに取り出し、ざるに上げて冷まします。

きゅうり1/2本は縦半分に切り、斜め薄切りにします。切ったきゅうりに塩少々をふってしばらくもみ込み、手でしっかり絞って水気をできるだけ取り除くと、シャキシャキした食感が際立ちます。

栗4個とりんご1/4個は皮をむき、薄い輪切りにします。りんごは変色を防ぐため、調理直前に切るか、砂糖水にさっと浸すとよいでしょう。

すり鉢に松の実1/2カップを入れてすりつぶし、練りからし、砂糖、塩、酢、水をそれぞれ適量加えて混ぜ、ソースを作ります。水の代わりにエビの茹で汁を使うと、うま味がぐっと増します。

ボウルに準備したエビ、きゅうり、栗、りんごをすべて入れ、作った松の実ソースを注ぎます。材料が崩れないように優しく和えて完成です。