イム・ソングンシェフの大根サラダ

大根500gの皮をむき、大根の繊維に沿って細く均一に千切りにします。繊維に沿って切ることで組織感が残り食感が良くなり、細く均一に切ることで味がよく馴染みます。

長ねぎひとつかみを細かく刻みます。大根と一緒に味がなじむように細かく刻みます。

にんにく10gを包丁で潰してから細かく刻みます。潰して刻むと香りがより出ます。

ボウルに切った大根を入れ、花塩10g、粉唐辛子20g、にんにく（みじん切り）10g、刻んだ長ねぎ、梅エキス3g、アミの塩辛3g、砂糖15g、酢15g、うま味調味料2gを加え、手でよく混ぜます。味が大根に均一に馴染むよう、1分ほど和えます。

皿に盛り、いりごまを全体にふりかけて完成です。いりごまが香ばしさを加えます。