サゴル トックマンドゥク

トック用の餅は流水で洗います。冷凍保存していた場合は水に浸して解凍してから使います。こうすると餅が柔らかくふくらみます。

冷凍マンドゥは取り出しておき、みじん切りにした長ねぎを準備します。卵1個を溶いておきます。これらの準備を事前にしておくと調理がスムーズです。

鍋に牛骨スープ1Lを入れ、強火で沸騰させます。後入れのだしが嫌な場合は、煮干し昆布だしを代わりに使ってください。スープが沸騰し始めたら、アクを軽く取り除きます。

スープが沸騰したら、マンドゥを先に入れます。マンドゥが大きい場合や解凍していない場合は、マンドゥから入れて一度沸騰させます。こうするとマンドゥが破れません。

マンドゥが沸騰したら、トックを入れて一度混ぜます。中火に落として3〜5分ほど煮て、餅がもちもちになるまで調整します。餅の硬さに応じて時間を調節してください。

溶き卵をゆっくりと流し入れ、みじん切りにした長ねぎ大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、クッカンジャン大さじ1、いわしエキス大さじ1、こしょう少々を加えます。一度だけ沸騰させてスープがとろみついたら火を止めます。

スープをスプーンで味見し、薄ければ塩を加えて味を調えます。召し上がる際にお好みで焼き海苔をふりかけてお召し上がりください。味が濃くなりすぎないよう、一度だけ沸騰させて新鮮な味わいを保ちます。