ユニチャジャン

玉ねぎを半分に切った後、細かく切り込みを入れてみじん切りにします。しょうがも薄切りにしてから千切りにし、さらに細かく刻んで準備します。

十分に加熱した鍋に油をなじませ、ネギ油2おたまを加えて豚ひき肉を炒めます。肉が固まらないように、おたまで絶えず混ぜながら火を通すのが重要です。

肉に火が通ってきたら、刻んだしょうがを加えて臭みを消し、醤油2おたまを加えて香りをつけます。醤油を少し煮詰めるように炒めると風味がさらに引き立ちます。

準備した玉ねぎの半分だけを先に加え、よく炒め合わせます。最初の玉ねぎをしっかり炒めて水分を飛ばし、優しい甘さを引き出す工程です。

砂糖3おたまを鍋の縁に振り入れ、溶かしながらカラメル化させます。砂糖が焦げて色が濃くなり、玉ねぎと合わさってうま味が爆発します。

残りの玉ねぎをすべて加え、軽く炒め合わせます。玉ねぎを2回に分けて加えることで、シャキシャキした食感と深い甘さを同時に引き出せます。

うま味調味料2おたまとチュンジャン大さじ2.5を加え、材料とよく混ざるように炒めます。チュンジャンが固まらないようにおたまでよくほぐしながら、全体に色が均一につくようにします。

最後に水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、好みのとろみをつけます。水溶き片栗粉を使うと、時間が経っても材料から水分が出て水っぽくなるのを防げます。