チェ・ファジョンの江南1位のミニ白菜の即席キムチ

ミニ白菜の根元を切り落とし、葉を一枚ずつはがします。大きい葉は包丁で適当に半分に切り、小さい内側の葉はそのまま使います。

白菜に水を軽くふりかけ、塩を層になるようにふって約1時間漬けます。白菜が柔らかく曲がるようになり、最後にポキッと折れる状態になればよく漬かった証拠です。

ミキサーに赤唐辛子15個、大根150g、茹でたエビ80g、しょうが汁小さじ1/2、アミの塩辛大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、梅シロップ大さじ2、ワタリガニエキス大さじ5、冷やご飯大さじ2、オリゴ糖大さじ2を入れてなめらかになるまで攪拌し、タレのベースを作ります。

攪拌したタレのベースに粉唐辛子を加えてよく混ぜます。粉唐辛子が十分にふやけると色がきれいに出るので、一日ほど前に作って熟成させるのが最も良いです。

漬けた白菜に準備したタレを加えて優しく和えます。このとき、食べやすい長さに切ったわけぎも一緒に加えて軽く和えれば完成です。