ミシュランスタイルのクリスピー熟成うなぎの蒲焼き

麦茶10パックを濃く煎じたお湯に塩と氷を加え、塩味の漬け汁を用意します。下処理したうなぎを入れ、2～3時間浸して臭みを抜き、中まで味を染み込ませます。

塩漬けしたうなぎを冷水で軽く洗い、皮側に熱湯をかけます。包丁を使って白く浮き出たぬめりを丁寧にこそげ取ると、焼いたときにすっきりとした味と食感に仕上がります。

ぬめりを取ったうなぎをフックに吊るし、冷蔵庫で4日間ドライエイジング（乾燥熟成）します。この工程で水分が飛び、身がもっちりとして風味が凝縮されます。

フライパンにサラダ油をひき、うなぎの皮を下にして置き、ヘラや押さえ板でしっかり押さえながら焼きます。皮の凹凸が際立ち、お菓子のようにカリッとするまで弱火で火を通して完成です。