10分完成！即席ミニ白菜のカクテギ

ミニ白菜2株をきれいに洗った後、包丁を使って食べやすい一口大にざく切りにします。白菜のシャキシャキした食感を活かすため、小さく切りすぎないのがポイントです。

小さなボウルに粉唐辛子大さじ8、濃口醤油大さじ4、いわしエキス大さじ4、砂糖大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）小さじ1を入れてよく混ぜ、薬味だれを作ります。薬味をあらかじめ混ぜておくことで粉唐辛子がふやけて色がきれいに出ます。

下処理したミニ白菜に作っておいた薬味だれと、4～5cmの長さに切ったわけぎ5本をすべて加えます。わけぎの代わりにニラや長ねぎを使っても良いです。

薬味が白菜にまんべんなく絡むように手で軽く和えます。強く揉みすぎると青臭さが出るので、優しく和えるのがポイントです。

最後にいりごまをたっぷりふりかけて香ばしさを加えて仕上げます。味が足りなければお好みで味塩やいわしエキスを少し追加して調節してください。