オリジナル ウゴジ カムジャタン

冷凍豚背骨5kgを水に2時間浸けて解凍しながら血抜きをします。こうすると臭みが減ります。

ご飯スプーンでテンジャン（韓国味噌）10杯、コチュジャン3杯、粉唐辛子7杯、濃口醤油3杯、にんにく（みじん切り）5杯、ダシダ2杯を混ぜて合わせ調味料を作ります。事前に作って熟成させると材料がよく混ざり、味が深まります。

解凍した背骨を大きめの鍋に入れ、強火で沸かして不純物を取り除き、湯を捨てます。手袋をはめて、骨の切断面や底の汚れをしっかりこすり洗いします。こうして2回茹でると臭みが完全に取れます。

洗った背骨を大鍋に入れ、肉が浸るくらい水を注ぎます。粒こしょう大さじ1、ローリエ5枚、しょうが2個を加え、中火で1時間30分煮てスープを取ります。ぐつぐつ沸騰してきたら、アクは取らなくても大丈夫です。

長ねぎ1本をトッポッキサイズに切り、青唐辛子1本に切り込みを入れ、じゃがいも3個の皮をむいて大きめに切ります。ウゴジは熱湯で10秒茹でて水気を絞ります。

鍋にスープ1Lと水0.5Lを混ぜて1.5Lを注ぎ、中火で沸かします。合わせ調味料を大さじ3杯ほどすくって入れ、じゃがいも、長ねぎ、青唐辛子、ウゴジを加えて10分煮て野菜の旨味を出します。スープが沸騰したら、骨付き肉3切れをのせます。

えごまの粉大さじ3を振りかけ、煮れば煮るほど味が増します。お好みで合わせ調味料やえごまの粉を追加しながら食べます。