焦がしネギ油

長ネギをできるだけ薄くスライスします。薄く切ることで、油に香りが移りやすくなり、加熱時間も短縮できます。

玉ねぎも同様に薄くスライスしてください。長ネギと一緒に使うことで、より深みのある甘みと香りが引き立ちます。

にんにくは包丁の腹でつぶしておきます。細かく刻む必要はありませんが、つぶすことで香りが油に溶け出しやすくなります。

鍋にラード500gを入れ、火にかけます。ラードが溶け始めたら、準備した長ネギ、玉ねぎ、にんにくをすべて投入してください。

一度沸騰したら弱火に落とし、そのまま20分間じっくりと火を入れます。野菜の水分を飛ばしながら、香りを油に移していく工程です。

さらに15分ほど、弱火のまま加熱を続けます。全体が濃い茶色になり、香ばしい香りが立ってくるまで焦がすのがポイントです。

理想の色になったら火を止め、そのままの状態で粗熱を取ります。完全に冷めたら、清潔な保存容器に移して完成です。