タイ風豚肉のせご飯 パッカパオムーサップ

にんにく（みじん切り）3個とプリッキーヌ2本をすり鉢に入れ、粗く潰します。すり鉢がない場合はジッパー袋に入れて棒で叩いてもよく、こうして潰すことで包丁で刻むよりも風味と香りが格段に引き立ちます。

フライパンを中火で予熱し、カノーラ油をひいて潰したにんにくと唐辛子を入れて炒めます。にんにくの色がきつね色になり始め、スパイシーな香りが立つまで十分に炒め、油に香りを移します。

豚ひき肉200gを加え、ヘラで固まった部分をほぐしながら炒めます。肉の赤みが完全になくなり、表面が焼けるまで中火で均一に炒めます。

醤油大さじ1をフライパンの縁に回し入れ、少し焦がすように炒めて香ばしさを出します。続いてナンプラー小さじ1/2、たまり醤油小さじ1/2、オイスターソース大さじ2を加え、肉に調味料がよく絡むように混ぜながら調理します。

味を確認した後、砂糖1gを加えて全体の味のバランスを整えます。火を止めた状態でバジルを加え、余熱だけで軽く混ぜ合わせます。こうすることでバジル特有のフレッシュな香りが損なわれずに保たれます。

別のフライパンに油をひき、卵1個を割り入れて半熟の目玉焼きを作ります。フライパンが熱すぎない状態で焼くことで、底面が焦げずに黄身がとろりとした柔らかい状態に仕上がります。

皿に温かいご飯を盛り、その上に炒めた豚肉をたっぷりのせます。最後に準備した半熟の目玉焼きをのせて仕上げれば、タイ現地の味を再現したご飯のせが完成です。