テジョン・プゴク（干しスケトウダラのスープ）

干しスケトウダラを水に30分ほど浸して血抜きをします。この浸し水は出汁として使うのでそのまま取っておきます。こうするとスケトウダラの臭みが抜けます。

戻したスケトウダラを食べやすい大きさに切って準備します。大根も同じくらいの大きさに切っておきます。大きめに切ると噛みごたえが残ります。

鍋にごま油をひき、切ったスケトウダラを入れて中火で炒めます。スケトウダラが乾くまで約2～3分炒め続け、生臭さを完全に取り除きます。表面が乾いて香りが立ったら完成です。

炒めたスケトウダラに浸し水の半分だけを入れ、強火にして沸かします。沸騰しそうになったら切った大根を入れ、残りの水をすべて加えます。最初に半分だけ入れるとスープが濁りません。

大根が柔らかく煮えて、十分に火が通ったら、塩とこしょうで味を調えます。味を濃くしすぎず、軽く整えます。スケトウダラの出汁のうま味が生きるようにします。

大豆もやしを加えて1分ほどさらに煮て、シャキシャキした食感を保ちます。もやしが柔らかくなる直前に火を止めます。最後に加えることで栄養と食感が保たれます。

沸騰したスープに卵を円を描くように流し入れ、表面が軽く固まるまで待ちます。その後、押し出すように混ぜて、柔らかい卵の花を作ります。強く混ぜると固まります。