市場風 長ねぎトッポッキ

長ねぎ1本を長めに4～5cmの長さに切って準備します。ねぎの粘り気がソースの味を深くするので、たっぷり使うのがおすすめです。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、切った長ねぎを入れて中火で十分に炒め、しんなりさせます。ねぎ油を先に出すことで、トッポッキに香ばしく深い風味が生まれます。

水600mlを注ぎ、細かい粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ3、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ3を加えます。細かい粉唐辛子を使うと、タレがトッポッキによく絡み、色合いがきれいに仕上がります。

タレが沸騰してきたら、半熟に茹でた卵4個を先に入れます。卵を先に入れて煮詰めることで、黄身まで味がしっかり染み込み、より美味しくなります。

水に戻した米のトッポッキ500gと、三角形に切ったさつま揚げ3枚を加え、強火で沸かしてから中火に落として煮詰めます。トッポッキとさつま揚げが水分を吸収するので、スープの量を見ながら調整します。

最後にカレー粉小さじ1/2を加えてうま味をプラスし、ソースがとろりとするまで十分に煮詰めます。トッポッキからでんぷんが出て、ソースがつやつやと輝いたら完成です。