ヤドゥルヤドゥル コリッとしたアロンサテ スユク チョンゴル

アロンサテは冷水に30分～1時間ほど浸して血抜きをしっかり行います。血抜き後、表面の硬い筋膜を包丁で丁寧に取り除くと食感が柔らかくなります。

鍋にサテがたっぷり浸かるくらいの水を入れて沸かします。沸騰したら下処理したサテと玉ねぎ2個、長ねぎ1束、にんにく10片、粒こしょう、ローリエをすべて入れます。

スープがぐつぐつ沸騰して出てくるアクをきれいに取り除きます。ここにテンジャン（韓国味噌）大さじ1を溶き入れ、中火で約1時間じっくり煮ます。

よく煮えた肉はすぐに切らず、粗熱を取るか冷蔵庫でしばらく冷やします。肉が冷めた状態で切ると繊維が崩れず、薄くきれいに切れます。

チョンゴル鍋の底に白菜とにらをお好みで敷き、その上に切ったスユクをきれいに並べます。牛骨スープまたは肉の煮汁をひたひたに注ぎ、もう一度沸かしながら温かくしていただきます。

みじん切りにした玉ねぎ、唐辛子にチャムソースと練りからし大さじ1、レモン汁を混ぜて特製ソースを作ります。出来上がったスユクと野菜をソースにたっぷりつけて食べると風味が一層引き立ちます。