ペク・ジョンウォン風手作りとんかつソース

フライパンにバターを溶かし、小麦粉 1焼酎カップを加えて中弱火で約7分炒めてルーを作ります。小麦粉がバターで揚げられ、オレンジ色がかって少し焦げる程度に炒め、色が茶色に変わったら弱火にします。こうすることでダマにならず滑らかなベースになります。

ルーがオレンジ色に変わった直後、水の1/3を先に加えて混ぜながら溶かし、ダマになったら残りの水2/3を少しずつ加えて混ぜます。一度に加えると急にダマになって溶けにくいので、タイミングを合わせてゆっくり注ぎながら中弱火で煮ます。ソースが濁ってとろみがつくまで混ぜます。

ソースが沸騰し始めたら、ケチャップ 1焼酎カップ、ウスターソース 1焼酎カップ、砂糖 1焼酎カップ、牛乳 1カップを加えてよく混ぜます。弱火で混ぜ続けながらとろみがつくまで煮ます。デミグラスベースの濃厚な味が出るように、材料がすべて溶けるまで行います。

ソースが十分にとろみがついたら、こしょう少々を軽く振って味を調えます。火を止める直前に加えて香りが飛ばないようにします。とんかつ3人分にちょうどよい量で完成です。