スペシャル シャミ ケバブ (Shami Kabab)

ミキサーにコリアンダーシード、粒こしょう、クミンシード、ブラックカルダモン、ナツメグ、メース、シナモンスティック、ココナッツパウダーを入れ、細かく挽いてスパイスパウダーを作ります。

圧力鍋に牛肉、戻したひよこ豆、千切りにした玉ねぎ、みじん切りにんにく生姜、乾燥唐辛子、先に挽いたスパイス、サラダ油大さじ2、ターメリックパウダー、塩、水を入れ、よく混ぜ合わせます。

圧力鍋の蓋を閉め、強火で加熱し、圧力がかかり始めたら弱火にして30分間じっくり煮込みます。肉と豆が完全に柔らかくなるまで加熱します。

蓋を開け、強火で絶えず混ぜながら残った水分を完全に飛ばします。水分がないと後で形を整えやすく、その後広い皿に移して完全に冷まします。

チョッパーに青唐辛子、パクチー、ミントの葉を入れ、まず細かく刻み、冷ました肉だねを加えて、なめらかになるまで一緒に挽きます。

だねをボウルに入れ、中央に火のついた炭を入れた小さな器を置きます。炭にサラダ油を数滴垂らして煙が出たら、すぐに蓋をして1分間燻製の香りを移します。

炭を取り除いただねに卵1個を加え、粘りが出るまでよく混ぜます。だねを50gずつ取り、手のひらで丸めた後、葉っぱの形や丸いパティの形に成形します。

フライパンにサラダ油を多めに入れ、中火で熱し、準備したケバブを並べて、両面がこんがりとカリッとした茶色になるまで十分に焼きます。