ムセンチェ（大根の和え物）

大根を指の太さ程度の1mmほどの薄い細切りにします。厚く切ると火が通りにくく食感が落ちるので、薄く切ってシャキシャキ感を保ちます。切った大根をボウルに入れておきます。

ボウルに切った大根を入れ、いわしエキス大さじ2、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1、ダシダ小さじ1/2を加えます。手で優しく揉み込み、大根に調味料をなじませます。こうして先に味付けをすることで、大根から水分が出るようにします。

粉唐辛子大さじ2と追加の粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ1を加えます。粉唐辛子の色が大根に均一に付くように、手で返しながら1分ほど揉み込みます。大根の水分で粉唐辛子がよく溶けて、きれいな色になります。

ごま油大さじ1を惜しみなく追加で加え、よく混ぜます。揉み込む程度は、粉唐辛子が大根の表面で粉っぽくならず、よく馴染むまでにします。こうすると口の中で粉唐辛子の味が強くなりません。

味を確認し、薄いまたは塩辛く感じる場合は、いわしエキス大さじ1を追加で加えて調整します。味を見て好みに応じて調節しながら混ぜます。いわしエキスで深い旨味を加えます。

酸味が欲しい場合は、酢少々を加えて混ぜます。酢が入ることでえぐみを抑え、食欲をそそります。すぐに食べても美味しいですが、水分を含んだしっとりした状態が理想的です。