完璧なハンバーガーパティ

冷蔵庫から出したばかりの冷たい状態の牛ひき肉（脂肪分20%の肩ロース部位）を用意します。肉が冷たいことで、調理中に脂肪が溶け出さず、パティの形と食感を完璧に保てます。

キッチンスケールを使って、肉を約150g（1/3ポンド）ずつ正確に分けます。肉を長時間触ると体温で脂肪が溶けてパサパサになるので、できるだけ素早く作業することが重要です。

手で成形するときは、親指でパティの中央を押して凹ませ、縁は壁を作るように滑らかに整えます。こうして中央を押さえることで、焼くときにパティがミートボールのように膨らむのを防げます。

リング型を使う場合は、型の中央に肉を入れ、外側の壁に向かって押し広げながら均一な厚さに形を整えます。このときも中央部分を軽く押して凹ませた形に仕上げます。