アボカドスープ

長ねぎの白い部分2本を薄い輪切りにして準備します。とてもたっぷりの量で2人分です。このように薄く切ることで柔らかく火が通ります。

鶏もも肉1枚を下処理し、全体に切り込みを入れます。塩とこしょうを少々ふり、軽く下味をつけます。強く味付けしなくてもスープに混ざって味が馴染みます。

フライパンにアボカドオイル大さじ3をひき、中火で鶏もも肉を入れて柔らかく焼きます。片面が焼けたら裏返し、裏面も軽く焼いてこんがりと焼き色をつけます。カリッと焼く必要はなく、スープに入ってしんなりする予定です。

よく熟したアボカド1個を、みかんの皮をむくように簡単に皮をむき、小さく切って準備します。ブレンドしやすいように小さめに切ります。チキンが焼けている間に下処理完了です。

焼けたチキンを皿に取り出し、同じフライパンに長ねぎを入れて、チキンの脂で中火で柔らかく炒めます。長ねぎが柔らかくなったら牛乳300mlを注ぎ、沸騰させます。時間を節約するため、チキンと一緒に火を通しました。

沸騰したらチキンストック小さじ1/2で軽く味を調えます。長ねぎの2/3はそのままにし、1/3はガーニッシュ用に小さめに漉して取り出します。味がよく溶けるように再び沸かします。

ブレンダーに熱い牛乳と長ねぎの混合物を入れ、アボカドを半分ほど先に入れて、蓋を少し開けてなめらかに撹拌します。味を見て残りのアボカドを加え、完全にブレンドします。熱い液体を撹拌するときは爆発に注意して安全に行います。

焼いた鶏もも肉を一口大に切り、ガーニッシュ用の長ねぎ1/3とみじん切りにした小ねぎ大さじ3を混ぜて準備します。スープがチキンのテクスチャーを隠すので、焼きすぎても大丈夫です。小ねぎが青臭さを打ち消します。

皿にブレンドしたアボカドスープを盛り、中央にチキン・長ねぎ・小ねぎのガーニッシュをボリュームたっぷりにのせます。料理が飛び出して見えるように盛り付けます。ガーニッシュがスープの味を180度変えてくれます。

小さな皿にサワークリーム大さじ2とライム1/2個分の果汁を混ぜて、濃度をゆるくします。スープの上に絵を描くようにかけて酸味を加えます。サワークリームとライムが脂っこさを抑え、ライトに仕上げます。