マクジョクチョリム（豚肉のコチュジャン煮）

豚肉を1cmの厚さに切り、両面に軽く切り込みを入れて柔らかく下処理します。こうすることで火の通りが良くなり柔らかくなります。

フライパンに無塩バター3切れを溶かし、にんにく4片、玉ねぎ1/5個、長ねぎの青い部分少々を加えて香りを出します。その上に下処理した豚肉をのせてこんがり焼きます。バターと野菜の香りが肉に染み込み絶妙な味わいになります。

肉がこんがり焼けたら野菜を取り出さずに、水1カップ、テンジャン大さじ1、しょうが少々、ツナ缶の汁大さじ2を加えて煮ます。中火で煮立つまで混ぜながら加熱します。

長ねぎ1本を千切りにし、水に1分ほど浸して辛味を抜きます。水気を切った長ねぎにごま油小さじ1、醤油大さじ1/3、砂糖少々、粉唐辛子少々を加えて軽く和えます。こうするとねぎの香りだけが残り肉とよく合います。

煮汁が少なくなったら蜂蜜60gを加えて煮詰め、艶と甘みが肉の内部に染み込むようにします。ソースがとろりとし、肉に艶が出るまで中弱火で2～3分煮たら火を止めます。最後に甘みを加えることで肉がしっとり甘く仕上がります。

完成したマクジョクチョリムを皿に盛り、ねぎの和え物を添えて盛り付けます。