イ・ウォンイルの秘伝とイ・ヨンジャのキックが融合した幻のキムチチヂミ

片栗粉を水に溶いて沈殿させ、上澄みは捨てて底に残った澱粉だけを用意します。この澱粉がキムチチヂミのもちもちした食感を決める核心の秘訣です。

細かく切ったキムチに用意した澱粉を加え、よく混ぜ合わせます。小麦粉や天ぷら粉の代わりに澱粉を使うと、はるかにサクサクして粘りのある味わいになります。

キムチの汁を加えて、生地の濃度と味を整えます。他の調味料なしでキムチの汁だけで十分に深い味わいを出せます。

にんにくをその場で刻んで生地にたっぷり加えます。イ・ヨンジャさんが強調する秘訣で、にんにくを加えるとチヂミの油っぽさが消え、うま味が引き立ちます。

熱したフライパンにサラダ油をたっぷりひき、えごま油を少々混ぜます。えごま油だけだとすぐに焦げるので、サラダ油と混ぜて使うのがポイントです。

生地をフライパンに薄く広げ、その上に豚ひき肉とアサリの身をトッピングとしてのせます。生地が固まる前にトッピングをのせると、材料がチヂミによく密着します。

底面がカリッと焼けたら裏返し、肉と魚介がよく火を通るようにきつね色に焼きます。両面カリッと焼くと食感が良くなります。