関西・関東の良いとこ取り！オールラウンドすき焼き

長ねぎは外皮を一枚剥いて柔らかい内側だけを用意し、斜め切りにします。春菊は3等分、ミニ白菜は一口大に切ります。しいたけは軸を切り落とし、傘の表面に十字の切り込みを入れて飾り切りにします。

糸こんにゃくは熱湯に浸し、酢を1～2滴加えて電子レンジで2～3分加熱します。その後、冷水でしっかり洗うと独特の臭みを完全に取り除けます。

鍋に清酒210mlとみりん210mlを入れ、強火で1～2分沸騰させてアルコールを飛ばします。火を止め、黄砂糖60g、醸造醤油190ml、うま味調味料大さじ1を加えてよく混ぜます。

長ねぎ1本の腹を縦に割いて旨味が出るようにストレスをかけ、作ったタレに浸します。この状態で約1時間冷まし、ねぎの深い甘みをソースに移します。

豆腐と斜め切りにした長ねぎをフライパンにのせ、トーチで表面を黒く焦がすように焼きます。こうすることで、鍋全体に燻製のような香ばしさと深い風味が加わります。

鋳鉄フライパンにサラダ油をひいて予熱し、牛肉を入れて強火で素早く焼き、メイラード反応を起こします。肉の香りがフライパンに十分移ったら、肉は別の皿に取り出します。

肉を焼いたフライパンに、準備した野菜、きのこ、糸こんにゃく、焼いた豆腐と長ねぎを美しく盛り付け、タレをひたひたに注ぎます。蓋をして中火で、材料が柔らかくなるまでブレゼ（蒸し煮）します。

野菜から出汁が出てソースと馴染んだら、取り出しておいた牛肉を戻し入れ、さっと火を通します。新鮮な生卵を溶いて、牛肉や野菜に絡めて食べて仕上げます。