ミソクラムチャウダー

あさりは水で殻をこすりながらきれいに洗い、ぬめりがなくなるまでこすって砂抜きします。口が開いているものや身が溶けて臭いのあるものは除き、田螺と一緒に鍋に入れ、かつお節だし500mlを注いで中火で貝の口が開くまで加熱します。貝の出汁が出て独特の旨味のあるだしができたら、ざるでこしてだしを取ります。

こしただしに味噌大さじ2を溶かして味噌汁のようにし、あさりの身をほぐして入れます。レタスは手で軽く押さえて崩さないように握り、一口大にちぎってトッピング用に準備します。殻は取り除いて食べやすくします。

玉ねぎ1個はヘタを除いて半分に切り、3〜4cmの大きめのくし形切りにします。じゃがいも2個は玉ねぎより薄めの2cm厚さに切って準備します。ベーコン3枚は解凍して一口大に切ります。このように大きめに切って、しっかり噛み応えのある食感を生かします。

鍋を弱火で予熱し、バター大さじ2を溶かして泡が落ち着いたら小麦粉大さじ2を加え、粉っぽさがなくなるまで内側を気にしながら炒めてクリーム状のルーを作ります。火が強すぎないようにして焦がさないよう注意します。ルーがぼろぼろにならず一体感が出たら、野菜とベーコンを加えてしんなりするまで弱火で炒めます。

牛乳500mlを温め、先に準備した味噌だしを少しずつ加えながらルーに注ぎ、底を混ぜながらダマにならないように混ぜます。じゃがいもがほくほくになり、玉ねぎが透き通るまで中火で10分ほど煮てとろみをつけ、ベーコンを加えて風味を出します。焦げつかないように時々混ぜます。

とろみがついたら味噌だしをすべて加えて混ぜ、塩少々とこしょうで最終的な味を調えます。あさりの身と田螺を加えて1〜2分温めたら火を止めます。貝が硬くなりすぎないように、あまり長く煮ないようにします。

器に具材を盛り、レタスをトッピングして仕上げます。レタスはシャキシャキとした食感を楽しむために、少しずつ添えながら食べます。