コチュジャンバターチャジャンラーメン

チャジャンラーメンの麺を鍋に水300ml程度だけ入れて中火で茹でます。水分がなくなりとろっとするまで水を多く入れずに煮詰めて、ソースがよく絡むようにします。これが最も重要なポイントです。

バターを少し溶けた状態か柔らかい状態にして小さな塊に切って準備します。固い場合は手で押すか軽く温めて使い、よく混ざるようにします。入れすぎると油っぽくなるので適量にします。

切ったバターにコチュジャンを1:1の割合で入れて混ぜます。レッドペッパーを0.5スプーン粗めに加えてよくかき混ぜます。レッドペッパーは粉唐辛子の代わりに粗びきで加えると、噛んだときに香ばしい味わいが出ます。

コチュジャンバターにはちみつを全体の30%程度加えてよく混ぜ、ソースを完成させます。この割合で旨味と甘さが調和し、辛さがまろやかにまとまります。

茹でたとろっとしたラーメンの麺にチャジャンスープの素を全部入れてよく混ぜます。スープが均一に絡むまでかき混ぜます。

完成したコチュジャンバターソースを熱々のラーメンに大胆に加えて素早く和えます。艶が出てソースが麺に絡むまで混ぜ、カルボナーラのようななめらかな食感に仕上げます。