カリッとエノキの唐揚げ

100円程度のエノキの根元を切り落とし、手でひとつかみずつほぐします。こうして根元を除くことで、エノキが均等に火が通り、臭みが抜けます。ほぐした大きさは、一口でかじりやすい3～5cm程度に揃えてください。

ほぐしたエノキにブルダックソースを加え、手でよく混ぜ合わせます。ソースがエノキ全体に絡むまで、30秒ほど揉み込んで仕上げます。この工程で辛味がエノキの内部まで染み込み、風味が強まります。

混ぜたエノキをライスペーパー1枚にのせ、くるくる巻きます。エノキがはみ出ないようにしっかりと巻き、巻き終わりを下向きにします。ライスペーパーが水で濡れて柔らかくなると、巻きやすくなります。

フライパンにサラダ油をひき、中火で予熱した後、巻いたエノキを入れて揚げ焼きにします。表面がきつね色でカリッとし、ライスペーパーが膨らむまで、2～3分ほど裏返しながら焼きます。油が十分に熱くなっていると、カリッと感が引き立ちます。