タイ風ボートヌードルスープ（クイッティアオルア）

鍋に豚の首骨2ポンドと冷水3リットルを入れ、骨が完全に浸かるようにします。火をつけ、スープが沸騰するまで待ちます。

スープが沸騰し始めたら火を弱め、45分間ことこと煮込みます。この工程で、骨の深い旨味が十分に引き出されます。

45分後、お玉を使ってスープ表面に浮かんだアクや泡をきれいに取り除きます。野菜を加える前にこの作業を完了することで、スープが澄み切ります。

準備した玉ねぎ、潰したにんにく、パクチーの根、レモングラスの上部、パンダンの葉、ガランガルを鍋に加えます。レモングラスは香りが強くなりすぎないよう、上部のみを使います。

シナモンスティック、八角、炒ったコリアンダーシード、白こしょうの粒とともに、醤油、ゴールデンマウンテンソース、潰したタオチウ、ノーチュー、酢、クリスタルシュガーをすべて加え、よく混ぜます。

すべての材料を加えたら、再び火を弱めてさらに1時間煮込みます。スパイスの風味がスープに完全に染み込み、味が深くなるまで待ちます。