田舎風シクヒンコチュムチム（熟成唐辛子和え）

熟成唐辛子は冷水に浸して塩気を完全に抜き、水気をしっかり絞ります。塩気が残っていると和え物が塩辛くなりすぎるので、十分にさらすことが重要です。

ボウルに煮干し塩辛大さじ3、おろしにんにく大さじ1.5、しょうがシロップ大さじ0.5、コチュジャン大さじ1を入れます。塩辛がない場合は、魚醤に醤油を少々混ぜて代用できます。

合わせ調味料に中粗びき粉唐辛子大さじ2、細びき粉唐辛子大さじ2、水あめ大さじ4、梅シロップ大さじ2を加え、よく混ぜて調味だれを作ります。

準備した熟成唐辛子を調味だれに入れ、全体に和えます。最後に味を見て甘さが足りなければ、お好みで水あめを追加して調整します。