香港風エッグヌードル炒め（チャオミエン）

沸騰したお湯にエッグヌードル200gを入れ、麺が軽くほぐれる程度に茹でたら、ざるに上げて水気を切ります。エッグヌードルはすぐに火が通るので、茹で過ぎないように注意してください。

フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、卵3個を入れて箸でかき混ぜながら柔らかいスクランブルエッグを作ります。その間に、別のボウルに水、濃口醤油、ノーチュー、オイスターソース、砂糖、こしょう、チキンストックを合わせてソースを用意しておきます。

作った卵の上に、切った長ねぎ30g、玉ねぎ60g、にんじん15g、チンゲン菜40gを加え、準備したソースをすべて注ぎます。野菜とソースがなじむように、中火で軽く炒めてください。

玉ねぎが透き通り始めたら、茹でたエッグヌードルを加え、麺にソースの色がしっかりつくように炒めます。エッグヌードルは柔らかく崩れやすいので、箸やへらで優しく扱いながら炒めるのがポイントです。

最後に、にんにく（みじん切り）少々、酢小さじ0.5、ごま油小さじ0.5、もやし100gを加えます。強火にして、もやしがしんなりするまで手早く炒め、いりごまをふって仕上げます。