牛肉と卵の炒め物

牛肉1斤（約600g）を8つのブロックに横に切り、繊維を断って歯に挟まらないようにします。醤油少々、こしょう少々、水あめ大さじ1、ピーナッツオイル大さじ1を加えてよく混ぜ、水分を閉じ込めます。こうして下味をつけると、炒めても肉が硬くなりません。

卵3個をボウルに割り入れ、長ねぎ少々と塩少々をふり、水あめ大さじ1を加えて混ぜます。水あめのおかげで卵が滑らかになり、よく混ざって柔らかくなります。

フライパンに油をひき、熱くなったら下味をつけた牛肉を入れて強火で素早く炒め、8割ほど火が通るまで約1分炒めます。肉がほぼ焼けたらすぐに次の工程に進みます。

牛肉の上に卵液を流し入れ、弱火にしてへらで軽く混ぜ、卵が少し固まり始めたら火を止めます。余熱でそのまま置くと、卵が最も柔らかく仕上がります。