カン・ミンギョンのカルビエゴマスジェビ

広いフライパンに牛バラ薄切り肉200gを入れ、中火で油が出るまで炒めます。肉に火が通ったら強火にして、ジュージューと音がするまで約1分さらに炒めて風味を出してください。こうして先に肉を炒めることでスープが濃厚になります。

粉唐辛子大さじ1、テンジャン（韓国味噌）小さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ1、クッカンジャン小さじ1/2、ダシダ小さじ1/2を加え、ヘラでよく混ぜながら炒めます。調味料が肉に均等に絡み、香ばしい香りがするまで約30秒炒めてください。調味料が焦げないように混ぜながら行うと色がきれいに仕上がります。

牛骨スープ500gを注ぎ入れ、強火で沸かします。グツグツと沸騰したら中火に落とし、約2分スープを煮出してください。スープがブクブクと泡立ってきたら次の材料を加えます。

じゃがいもスジェビ150gを加え、スジェビが浮かび上がり透明になるまで約3分煮ます。スジェビがくっつかないように箸で軽く混ぜてください。完全に火が通ると食感がもちもちになります。

青唐辛子1本を斜め切りにして加え、エゴマの葉5枚をちぎって入れ、こしょう少々を振ってもう一度煮ます。約1分煮て香りが移るようにしてください。野菜がしんなりしたら火を止めます。

火を止めた後、エゴマの粉大さじ2を全体に振りかけます。香ばしい香りが立ったら完成です。すぐに食べるとエゴマの香りが生きています。