チリシュリンプ

玉ねぎは適量の半分を用意し、長ねぎは多めに切っておきます。エビ20尾は背を開いて血合いを取り除き、蝶形に開いて準備します。こうすると揚げたときにサクサク感がよく出ます。

天ぷら粉1カップと片栗粉1カップを加え、水で濃度を調整して衣を作ります。エビに衣を絡めます。天ぷら粉を加えると後で味が絡みやすくなり、はるかに良くなります。

油にエビを入れ、表面だけ軽く火を通します。油を少し跳ねさせながら水分を抜き、柔らかくなるまで揚げます。1度目の揚げで余分な油と水分を取り除きます。

1度揚げしたエビを高温の油に再び入れ、水分を飛ばしてサクサクに2度揚げします。色づき、泡が落ち着くまで揚げます。こうするとサクサクのエビフライが完成します。

ラー油を多めにひき、切った玉ねぎと長ねぎを加えて炒めます。ケチャップをたっぷり加え、長く炒めて水分が飛び、チリソースのようになるまで炒めます。ケチャップを炒めるのがソースのポイントです。

水を少々加え、砂糖を溶かして全体のソースをまとめます。サクサクに揚げたエビを加えて和えます。盛り付けるときも、パリッと音がするほどサクサクでなければなりません。