アンチョビ牡蠣パスタ

たっぷりの湯に塩を入れ、沸騰したらスパゲッティを入れて茹でます。アルデンテよりやや固めに仕上げます。

フライパンにオリーブオイルを多めにひき、にんにく（みじん切り）とエシャロットを入れて香りが立つまで炒めます。

炒めたにんにくとエシャロットにアンチョビを加えてほぐしながら炒め、トマトを加えてさらに炒めます。

牡蠣を加え、ゆで汁をお玉半分ずつ加えながらソースを作ります。茹でたパスタを加えてよく混ぜます。

ゆで汁とオリーブオイルを加えながらマンテカーレ（乳化）の工程を行い、ソースがパスタに絡むようにします。最後にパセリ（みじん切り）を加えて味をみて、足りなければ塩で調えます。