シャキシャキ！水気なしで美味しいキュウリの和え物

キュウリは上下のヘタを切り落とし、長さを半分に切って2mmほどの薄さの千切りにします。シャキシャキした食感を生かすために薄く切ってください。長ねぎの白い部分は20g分を細かく刻んで準備します。

切ったキュウリに細かい塩1/3大さじ、酢3大さじ、オリゴ糖2大さじを加えてよく混ぜ、15分間そのまま漬けておきます。こうして先に甘酸っぱい下味をつけて漬けると、水気が少なくなり味が引き立ちます。塩だけを使うのと違い、基本の味が染み込んで差別化できます。

キュウリを漬けている間にタレを作ります。市販のコチュジャン2/3大さじ、粉唐辛子2大さじ、にんにく（みじん切り）1大さじ、濃口醤油1.5大さじ、いわしエキス0.5大さじ、オリゴ糖1大さじを混ぜ合わせます。いわしエキスは塩分の低いものを使うか量を減らして生臭さを抑え、甘さはお好みで調整してください。

15分経ったキュウリから漬け汁はそのままにして、キュウリだけを取り出してタレに加えます。水で洗ったり絞ったりせず、そのまま使うとシャキシャキ感と味が保てます。刻んでおいた長ねぎの白い部分を加えて軽く和えます。

和えたキュウリにえごま油大さじ1を回しかけ、いりごまをふりかけて仕上げます。えごま油の香ばしさが加わって味が完成します。こうすると時間が経ってもタレが水っぽくならず、濃度が保たれます。