イタリアン・カルボナーラ

フライパンにベーコン、バター、オリーブオイルを入れ、中火でベーコンがきつね色になるまで炒めてください。ベーコンの脂が十分に溶け出し、ソースの風味を最大限に引き出します。

炒めたベーコンにパスタの茹で汁1おたまを加え、ソースのベースを作ります。茹で汁のデンプンが油と混ざり、ソースをとろりとさせる役割をします。

沸騰したお湯でスパゲッティを茹でます。このとき、麺が完全に茹で上がる約5分前に取り出し、フライパンでソースと一緒にさらに加熱する準備をします。

準備した麺をベーコンソースの入ったフライパンに加え、茹で汁を少しずつ足しながら炒めるように加熱します。麺にソースが均等に絡むよう、トングでよく混ぜてください。

別のボウルに卵黄とペコリーノチーズを混ぜてソースを作ります。正統派では牛乳、生クリーム、砂糖などは絶対に加えないのがポイントです。

フライパンの火を完全に止め、作っておいた卵チーズソースを注ぎます。火を止めた状態で余熱だけで素早く混ぜないと、卵が固まらずクリーミーな食感が活きません。

完成したパスタを器に盛り、こしょう、パセリ、そしてペコリーノチーズをもう一度振りかけて仕上げます。ソースが乾く前にすぐにお召し上がりください。