コリコリした夏大根のナムル

大根を千切りにし、粗塩大さじ1、カナリエキス大さじ1、水あめ200gを加えてよく混ぜ、4時間漬けます。浸透圧の作用で大根の水分を抜き、コリコリした食感にします。

4時間後、漬けた大根をざるにあげて水気をしっかり切ります。長く漬けすぎると食感が変わるので、4時間を超えないようにしましょう。

水気を切った大根に、粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ1～1.5、カナリエキス大さじ1、水あめ大さじ1を加えてよく和えて完成です。