パギムチ（ネギキムチ）

わけぎ1束の根元の部分にいわしエキス大さじ15をまんべんなくかけ、20分ほど漬けます。ネギの根元が太くて漬かりにくい部分を先に処理し、違和感なく柔らかくします。こうすると白菜漬けのように適度に漬かります。

梨1/2個を切ってミキサーに入れ、玉ねぎを梨と同量で用意して一緒に入れます。漬けたわけぎの根元から出たいわしエキスをミキサーに注ぎ、滑らかになるまで挽きます。すりおろした梨が甘みと柔らかさを加えます。

大きめのボウルに挽いた梨と玉ねぎ、いわしエキスを移し、にんにく（みじん切り）大さじ3、しょうが（みじん切り）大さじ1、梅エキス大さじ2、砂糖大さじ3、粉唐辛子大さじ15を加えてよく混ぜます。タレが少し固くなるまで混ぜ、うま味調味料大さじ1を加えてうま味を足します。うま味調味料は任意ですが、加えると口に広がる深い味わいが出ます。

漬かったわけぎの根元の部分からタレを大胆にまんべんなく塗ります。残ったタレでわけぎの葉の部分まで丁寧に和えます。いりごまをまんべんなく振って仕上げます。