白菜の塩漬けの方法

白菜の頭を切り落とし、外側の葉をすべて取り除いてきれいに洗います。白菜を4等分に切って準備します。こうすると塩が均等に染み込み、塩漬けがよくできます。

水1Lに塩1カップを入れてよく溶かし、塩水を作ります。準備した白菜を塩水に浸けて2分ほど濡らします。白菜を立てて水気を切っておきます。

白菜1株につき塩2カップを準備し、根元の方から均等に振りかけます。白菜の葉の間に塩を手で均等に詰めていきます。残った塩水を白菜の上にかけます。

塩を振った白菜をボウルに立てて置き、6時間室温に置きます。時間が経ったら、下の方が漬かった白菜を上下の位置を入れ替えます。こうすると均等に漬かります。

位置を変えた後、さらに6時間置きます。合計12時間経って白菜が柔らかくなりシャキシャキしたら、塩漬けが完了です。白菜を3回ほど流水で洗って塩を洗い流し、キッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。