ビビムニンジン（ニンジンの和え物）

ニンジン200gを扱いやすい大きさに切り、ボウルに入れて水20mlを加え、電子レンジ700Wで7分加熱し、柔らかくなるまで茹でます。こうして下茹でしておくと、すりおろしやすく、生地もまとまりやすくなります。

茹でたニンジンを滑らかになるまですりおろし、片栗粉130gと塩2つまみを加えてよく混ぜます。生地がなめらかでモチモチになるよう均一に混ぜ、水分がなくなるように確認します。

生地を丸く成形し、中央に小指で穴を開けてニョッキの形にします。乾燥しないようにラップをかけておきます。ひび割れた場合は、手のひらに水をつけて丸く整えます。

沸騰したお湯に成形したニンジンニョッキを入れ、互いにくっつかないようにそっとほぐしながら、5分間茹でて表面が半透明でモチモチになるまで加熱します。大きさや量に応じて時間を調整します。

茹で上がったニョッキを湯から取り出し、冷水で洗って表面のデンプンを落とします。温かく柔らかい食感を楽しみたい場合は、洗わずにそのままでも構いません。

アボカドオイル16gを熱したフライパンに、醤油8g、オイスターソース5g、砂糖3g、粉唐辛子3g、にんにく（みじん切り）4g、長ねぎ（みじん切り）7g、無糖ピーナッツジャム8gを加え、一気に加熱して香ばしいタレを作ります。タレが沸騰して香りが強くなります。

熱々のタレに茹で汁32gを加えてよく混ぜ、茹でたニンジンニョッキを加えて全体に絡めます。タレがニョッキに染み込み旨味が加わるよう、1分ほどさらに混ぜます。