カキのクリームパスタ

平打ちパスタをたっぷりの湯に塩小さじ1を入れ、強火で6分間アルデンテにゆで、ざるに上げて水気を切ります。麺に塩味がついてソースがよく絡むようにします。ブランドによってゆで時間は調整してください。

イタリアンパセリの葉だけを摘んで細かく刻み、大さじ1杯分を用意します。パセリをたっぷり入れて強烈なハーブの香りを加えます。麺をゆでている間に準備すると効率的です。

フライパンにゆでた麺を入れて水分を飛ばすように少し乾かし、バター大さじ1とオリーブオイル大さじ1を1:1の割合で加えます。生ガキを加え、中弱火でさっと炒め、ふっくらするまで30秒ほど炒めたら取り出します。加熱しすぎないように注意して臭みを防ぎます。

同じフライパンを強火にして白ワインを加え、ジュースが半分になるまで20秒間煮詰めて臭みを完全に取り除きます。アルコールが蒸発し、カキのエキスとオイルが混ざってうま味のベースができます。

生クリーム100mlを加え、沸騰し始めたらコインスープの素1個を砕いて入れ、うま味を加えます。中火でとろみがつくまで混ぜながら、こしょう少々をふります。カキの香りが生クリームにほんのり移るようにします。

アルデンテの麺をソースに加えてよく和え、レモン半分の果汁を絞り入れます。10秒ほどさらに煮詰めて、レモンの爽やかな香りが立つようにします。麺がソースをよく吸収するように混ぜます。

細かく刻んだパセリをたっぷり加え、10秒だけさらに炒めて火を止めます。パセリがソースに絡み、ハーブの香りが広がります。加熱しすぎてしおれないようにタイミングを合わせます。

皿にパスタを盛り、カキを上にのせて見えるようにします。パルメザンチーズを側面にふりかけて完成です。チーズがクリームと調和して風味を加えます。