豚肉ステーキ トンテキ

玉ねぎ160g、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）大さじ1をすりおろし、みりん40ml、清酒40ml、濃口醤油200ml、ヌルクソム（麹塩）大さじ1、砂糖大さじ3、こしょう少々を加えてよく混ぜ、ソースを作ります。砂糖を忘れた場合は追加して混ぜ、冷蔵庫で半日以上熟成させて味をなじませます。

キャベツ1個をスライサーでできるだけ薄く千切りにし、水に軽く洗ってほぐしたらすぐに取り出し、水気を切ります。軍手をはめて切るときに白く変色しないよう注意し、長く浸けずにシャキシャキした食感を保ちます。

マカロニ100gを表示時間より2分長く茹で、最後の1分前ににんじん1/4本、青唐辛子少々、カニカマ2本を加えて一緒に茹でます。水気をよく切った後、マヨネーズ100ml、砂糖大さじ1.5、酢大さじ1と和えて甘酸っぱいサラダを完成させます。

豚肩ロース100gの白い筋を細かく切り、ソースに軽く絡めます。フッ素樹脂加工のフライパンに弱火で入れ、頻繁に裏返しながらゆっくり焼き、フライパンの周りのソースが焦げないように注意します。