ツォンズオビン（台湾風ネギクレープ）

小麦粉400gに塩4gと沸騰した熱湯250gを加えて生地を作り、30分ほど寝かせます。熱湯を使うともちもちした食感が生まれます。

長ねぎを細かく刻んでボウルに入れ、小麦粉大さじ1と塩2～4gをのせます。フライパンに油を多めに入れて熱し、小さなおたま3杯分ほどの熱い油を注いでよく混ぜ、ネギ油を作ります。ゆるい場合は小麦粉を追加して濃度を調節してください。

寝かせた生地をめん棒で薄く伸ばし、少量の油を塗って破れないようにします。準備したネギ油を均等に塗り広げます。

生地を少しずつしっかりと巻いて長くし、横方向にもう一度巻いて空気を抜き、しっかり押さえます。閉じた部分が上になるようにして形がほどけないようにします。

押さえた生地をめん棒で丸く薄くもう一度伸ばします。手で軽く巻き上げながら伸ばすと形がきれいに保たれます。

フライパンに油を多めに入れ、中火で生地を入れてこんがりと焼きます。両面がサクサクになるまで裏返しながら焼いてください。