トマト卵炒め

トマトのヘタを取り、底に十字の切り込みを入れます。沸騰したお湯にさっとくぐらせて皮がむきやすくなるようにします。こうすると食べる時に皮が気にならず滑らかです。

ボウルに卵5個を割り入れ、チキンストック大さじ1を加えてよく混ぜます。チキンストックだけで簡単に味付けが完成し、塩や他の調味料は不要です。卵が好きなら追加しても良いです。

湯むきしたトマトを冷水にさらして皮をむき、細かく切って卵液に加えます。まな板の上で細かく切り、全部入れます。こうしてあらかじめ混ぜると分離せずよく馴染みます。

長ねぎ1/4本を細かく切り、卵液に加えて軽く混ぜます。ねぎの青い部分を使って風味と彩りを加えます。ねぎは卵炒めによく合い、味を引き立てます。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、卵液を流し入れて中火で加熱します。最初はかき混ぜず、木べらで外側から内側へ軽く押しながら火を通します。卵はすぐに固まるので、油を十分に使って焦げないようにします。

火が通っている間、生の部分が外側に出るように端から軽く押し、端を内側に巻き込みながら混ぜます。一度裏返して全体を均一に加熱します。こうするときれいに均一に仕上がります。

卵が十分に固まり、トマトが70～80%火が通ったら火を止めます。トマトを完全に加熱しすぎず、シャキシャキした食感を残します。皿に盛り付けて完成です。