ビビンククス

濃口醤油大さじ2、コチュジャン大さじ2、酢大さじ2、水あめ大さじ4、砂糖大さじ1.5、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、いりごま大さじ0.5を混ぜ、ベトナム粉唐辛子少々と旨味調味料小さじ0.2を加えてソースを完成させます。ソースが先に重要なので、事前に作っておくと麺をすぐに和えられます。こうすると昔のビビン麺の旨味を再現できます。

麺1人分を沸騰したお湯に入れて茹でます。麺がコシが出るまで約4〜5分茹でます。茹で上がった麺はすぐに冷水で洗って冷ましてください。

茹でた麺を冷水で何度か洗ってデンプンを除去し、コシのある食感を引き出します。水分が残っているとソースが薄まるので、洗う工程を徹底します。

洗った麺の水分を手でしっかりと切ります。水分が多いと和えダレが薄まって味が弱くなります。キッチンペーパーで軽く拭いても良いです。

水気を切った麺にソース大さじ4〜5を入れ、ごま油少々、きざみのり少々をたっぷり加えます。しっかりと和えてソースが均等に行き渡るようにします。味が薄ければソースを追加して調整してください。

和えた麺を器に盛り、きゅうりと茹で卵をトッピングします。卵は半分に切ってのせると見た目がきれいで栄養も加わります。これで完成です。