イギリスより美味しいフィッシュアンドチップス

サワラの内臓をすぐに取り除き、腹の脂と皮側の脂を除きます。胆のうが破れないように素早く処理しないと、黄色く染まって臭みがつきます。塩で軽く下味をつけて水分を抜き、冷蔵庫で10分ほど寝かせます。

米粉と小麦粉を混ぜ、ベーキングパウダーを加えてグルテンの形成を防ぎ、サクサク感を増します。冷たいビールを注いで生地を作り、できるだけ冷たく冷蔵保存します。炭酸がクリスピーを強め、香りが風味を高めます。

冷凍じゃがいもを150～160度でまず1度揚げします。170～180度の高温ではなく、低めの温度でゆっくり色づくようにしてサクサク感を引き出します。ある程度色づいたら取り出して冷まします。

漬け込んだサワラに塩とこしょうを軽く追加し、ゆるめの生地に材料をくぐらせます。150～160度で揚げ、徐々に色づいてカリッとするまで揚げます。油の温度が下がらないように注意し、焦げないように観察します。

じゃがいもを再び入れて2度揚げし、魚と一緒に取り出します。揚げたものを立てて油を早く切ります。サクサク感を保つためにすぐに食べます。