もちもちタンスユク＆クァバロウの黄金衣レシピ

さつまいもでんぷん、片栗粉、コーンスターチを水に浸して沈殿させ、上に浮いた透明な水を完全に捨てます。澱粉だけを残すともちもちした衣になります。

沈殿した澱粉に卵黄2個を加え、しっかりと混ぜ合わせます。でんぷんは非常に固いので、手に力を入れてダマがなくなるまでほぐすことが重要です。

大豆油1おたまを衣に加えます。油は衣の熟成を助け、揚げる際に衣の間に空気層を作り、カリッと感を最大限に引き出します。

油が衣に完全に吸収されるまでしっかりと混ぜます。衣を持ち上げたとき、ヨーグルトのように滑らかに流れ落ちる濃度になれば完成です。