1日1000杯売れる大人気店のビビン冷麺特製タレ

豚ひき肉400gを沸騰したお湯に入れて約2分間茹で、油抜きをします。茹でた肉は取り出してボウルに入れておきます。

ミキサーにきゅうり200g、玉ねぎ200g、すりおろし梨200g、りんごジュース100gを入れ、なめらかになるまでよく挽きます。こうして果物と野菜をすりおろすことで、自然な甘みとさわやかなうま味が生まれます。

肉の入ったボウルに挽いた材料を注ぎ、まぐろエキス、牛肉だしの素、うま味調味料、砂糖、水あめ、濃口醤油、にんにく（みじん切り）、こしょう、いりごまを加えます。泡立て器で全ての調味料が均一に混ざるよう、しっかりと混ぜます。

最後に中挽きの粉唐辛子360gを加えてよく混ぜ、タレの濃度を調整します。最初はゆるく感じられますが、粉唐辛子が水分を吸収するにつれて徐々にとろみがつきます。

完成したタレは密閉容器に入れ、冷蔵庫で最低3日間以上熟成させます。熟成させることで味が深まり、適度な濃度になり、ビビン冷麺に最適な状態になります。