カン・レオのしっとりサーモン焼き

サーモンをパッケージから取り出し、キッチンペーパーで包んで赤ちゃんをマッサージするように優しく押さえ、水分を取ります。強く押すと身が崩れることがあるので注意し、表面の水分を丁寧に拭き取ってください。

サーモンの皮側に切り込みを細かく入れます。皮側に油が最も多いので、切り込みを入れることで調理中に油がよく抜け、皮がカリッとして風味が引き立ちます。

サーモンの身と皮全体に塩と白こしょうをまんべんなく振り、下味をつけます。赤身魚のサーモンは、塩だけを使う白身魚と違い、白こしょうを一緒に使うことで生臭さを抑え、風味を高めることができます。

フライパンにサラダ油をひき、中火で予熱したら、サーモンの皮面を下にして置きます。このとき、サーモン同士をくっつけすぎると熱伝導が妨げられてうまく焼けないので、十分な間隔を空けてください。

サーモンの側面の色が変わり、火が通ってきたら、無塩バター1かけを加えて溶かします。溶けたバターをスプーンでサーモンの上に絶えずかけながら、ヘーゼルナッツ色になるまで焼いて風味をつけます（ベイスティング）。

皮はカリッと、中はしっとりと焼けたら、フライパンから取り出して皿に盛り付けて完成です。別のソースは不要で、バターの香ばしさとサーモン本来の味が調和した状態でお召し上がりください。