シイタケのヘルシーどんぶり

シイタケ4個と玉ねぎ1/2個を食べやすい大きさの細切りにします。材料は同じ厚さに切ると、調理時に均一に火が通ります。

鍋に湯を沸かし、下処理したシイタケを入れて約2分茹で、ざるに上げて水気を切ります。シイタケをあらかじめ茹でると水分が抜けて、食感が格段にコリコリになります。

フライパンにオリーブオイルを適量ひき、小口切りにした長ねぎとにんにく（みじん切り）大さじ1/2を入れます。中火で、にんにくと長ねぎの香りが十分に立つまで炒めます。

にんにくの香りがしてきたら、準備した玉ねぎと茹でたシイタケを加えます。玉ねぎが透き通るまで、木べらで混ぜながら一緒に炒めます。

醤油大さじ1、いわしエキス大さじ1/2、水少々をフライパンに加えます。調味料が材料に均等に絡むよう、強火で手早く炒めます。

低糖オイスターソース大さじ1/2、えごまの粉大さじ1、ごま油少々を加えます。えごまの粉の香ばしい香りが飛ばないように、軽くひと炒めして仕上げます。

器に玄米ご飯1膳を盛り、その上に炒めたシイタケの具をたっぷりのせます。最後に卵黄1個とこしょうをお好みでふって完成です。