よりサクサクのパジョン

むき長ねぎ200gは下味をつけ、手で穴がぽつぽつ開くようにします。こうすると蒸気が逃げてべたつきません。

ツナエキス大さじ1、サラダ油大さじ2、天ぷら粉大さじ6を加えて軽く和えます。数回もむと粘りが出て餅のようになります。

卵3個をざっと溶いて生地に混ぜます。イカはよく洗って下処理し、足は4cmの長さに、胴は足の太さに細く切り、頭の部分はみじん切りにします。

イカに天ぷら粉大さじ2を軽く混ぜてしばらく置きます。フライパンの蓋にサラダ油をたっぷり塗り、生地を流し入れてネギを手でのせます。

中火でヘラで押さえながら、イカを重ならないようにのせます。卵液を回しかけて四角い形を整えます。

周りをひっくり返しながら、きつね色でサクサクになるまで焼きます。押さえるとよりサクサクになります。