青瓦台シェフの鶏肉炒め煮

鶏肉を下茹でして臭みを取ります。茹でた鶏肉はきれいに洗って血抜きをし、臭みを取り除きます。この下処理により、鶏肉が柔らかくすっきりとした味わいになります。

濃口醤油大さじ7、コチュジャン大さじ4、水あめ大さじ3、清酒大さじ3、砂糖大さじ2、粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうがとこしょう少々を加えて合わせ調味料をよく混ぜます。ごま油大さじ1を加えて風味をプラスします。

鍋に下茹でした鶏肉を入れ、ごま油で中火で炒めます。鶏肉の表面が軽く火が通り、油がなじむまで1分ほど炒めます。ごま油が鶏肉の臭みを効果的に取り除きます。

準備した合わせ調味料を鶏肉に加え、強火で2分ほど頻繁に混ぜながら炒めます。粉唐辛子の青臭さが飛び、調味料が鶏肉に均一に絡むまで続けます。この工程が味の決め手で、しっかり味が染み込みます。

水を600ml加え、強火で沸騰させます。沸騰し始めたらアクを取り除き、火を弱めます。スープが澄むようにします。

沸騰したスープに、にんじん1本とじゃがいも2個を大きめに切って加え、中火で10分ほどコトコト煮ます。野菜が半熟で柔らかくなるまで混ぜながら煮ます。鶏肉と野菜が調和します。

青唐辛子3本と赤唐辛子2本を斜め切りにして加え、中弱火でさらに5分煮ます。唐辛子が柔らかくなり、スープがとろみがついたら火を止めます。辛味と彩りが加わって完成です。